绿茶的不发酵工艺：如何锁住春天的鲜

绿茶是中国产量最大的茶类，属不发酵茶。其核心工艺是「杀青」——用高温迅速破坏鲜叶中的酶活性，阻止氧化，从而保留茶叶翠绿的色泽与鲜爽的滋味。

杀青方式

杀青分炒青（锅炒，如龙井）、烘青（烘干，如黄山毛峰）、蒸青（蒸汽，如玉露）、晒青（晒干，如滇青）四种，风味各异。

保鲜要点

绿茶怕光怕热怕异味，应密封冷藏（0-5°C）保存。开封后尽快饮用，否则鲜爽感与维生素会快速流失。