乌龙茶的半发酵工艺：绿茶与红茶之间

乌龙茶又称青茶，属半发酵茶（发酵度 10%-70%）。它是中国六大茶类中工艺最复杂的，核心在「做青」——通过摇青让叶片边缘摩擦损伤、局部氧化，形成「绿叶红镶边」与千变万化的香气。

做青：灵魂工序

摇青与晾青交替进行，使叶缘细胞破损氧化，生成花果香前体。做青程度决定了清香型还是浓香型的走向。

烘焙定香

做青后经杀青、揉捻，再烘焙定型。轻焙火保留清香（如清香铁观音），重焙火则出焙火香与醇厚（如传统岩茶）。